Mieszanka kwasów do produkcji serów kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych. Idealna do sera typu paneer, do mozarelli, ricotty, twarogów i każdego sera, który wymaga obniżenia kwasowości i zmiany pH.
Przepis:
Mleko podgrzej do 85°C, dodaj do niego mieszankę kwasów i podgrzewaj jeszcze ok. 5 min. na małym ogniu. Delikatnie mieszaj, by oddzieliła się serwatka. Wytworzoną masę serową przełóż do chusty serowarskiej i sprasuj delikatnie w prasie metalowej przez ok. godzinę (zamiast prasy możesz zastosować odciek grawitacyjny). Po tym czasie wyłóż ser na ręczniki papierowe, a kiedy odcieknie przełóż do lodówki. Ser najlepiej smakuje następnego dnia.
Składniki:
kwas cytrynowy E350, suszony zagęszczony sok z cytryny, suszony kwas mlekowy